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面和稀了能发酵起来吗 面和稀了发不起来怎么办
2022-06-21

我们都知道,很多人做面食的时候,都会和面。和面是很基础的一个步骤,也是很重要的一个环节,会直接影响面食的味道和口感。很多人和面都会和稀了,那么面和稀了能发酵起来吗?下面让我们具体来看看吧!

面和稀了能发酵起来吗

只要加入了发酵物,和面稀了,肯定会发酵的。只是由于面团湿度过大,不是发面的适宜环境,会导致面团发酵慢。馒头是要揉胚的,稀软的面团,揉胚很难成型,蒸制时馒头很容易变型,特别是夏季,稀软的面团使蒸制馒头增加了难度,甚至无法揉作。

面和稀了发不起来怎么办1、将错就错,做煎油饼、油条代替蒸馒头

面已和好,只待发面。只是和面稀了,发面可能有点慢,蒸制不便操作。可以给面团增加温度,比方放在热炕、电热床;若有烤箱,烤盘里装满水,把面盆放在中间架子上,关上烤箱门(微波炉也行),目的都是让和稀的面团尽快发酵。只要面发起了,稀软的面团做馒头有了难度,相对来说,油炸食品和面稀了,只要是发面了,做起来难度并不大,也能解燃眉之急。

2、酌量加入面粉,让面团重新发酵

①加酵母发酵

和面太稀,可否理解为面团还未进入到正式发酵阶段。只要想蒸出好的馒头,最好还是边加干面粉,边揉面粉。因为加了面粉的缘故,操作时再酌量加点酵母和白糖(助力于发酵面团)。将面团揉搓,使之光滑,但不粘手。放在有热源的地方醒发3——4小时,面团会膨大,体积有原来两倍及以上大,就是很好的发面。面团发酵好了,不用加碱,直接揉胚、醒发、开蒸。

②添加老面发酵

将手边的老面抓用适量的水化开后,边加面粉边和面,和成软硬适中的面团,并置于较热的地方完全发透。约6小时后,兑碱、揉胚、醒发、开蒸。即使是和稀面前用的是酵母,因这次老面的加入,蒸出的馒头也是老面馒头的味道。

如何防止面和稀了

我们制作面食,即使食谱的配方中给出了水的具体重量,也不要把水一次性倒入面粉中,因为不同的面粉,吸水性不一样,所需的水量也不一样,在加水和面时,可以少量多次倒入面粉,一边倒水,一边用筷子搅拌,让面粉和水先融合,再继续添加,等所有面粉都变成了面絮状,就不要加水了,总之,加水量宜少不宜多,如果揉不成团,可以继续加水。

和面加多少水合适

蒸馒头和面时面粉和水的比列为2:1,即500克面粉用250克左右的水来和面。如果是没掌握好面和稀了,可以通过往里加面粉的方式来补救,也要相应的增加酵面粉的用量。

这个方法带来的后果就是,会增加面团的量,超出原计划蒸馒头的数量。

如果不想增加面团的量,可以改做其它的食品。面粉可做的食品种非常多,有些食品制作就是需要软的面团,如果面和稀了完全可以改做其它的食物。

做馒头面和稀了,可以通过往面团里揉干面粉来补救,也可以改做不需要造型的其他食物。

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